Lulla's Kitchen

2006-08-15T12:00:00.000+01:00

Porridge

Je rêvais d'en manger depuis mon enfance, c'est chose faite ! Hier, au rayon céréales, j'ai eu une illumination : il me fallait absolument des flocons d'avoine ! Ce n'est pas très évident de trouver des céréales naturelles, sans sucre ajouté. J'ai finalement trouvé un paquet de flocons d'avoine, ingrédient indispensable au porridge, délicieux petit déjeuner anglais.

Pour une personne :

- 4 c à soupe pleine de flocons d'avoine

- 190 ml de lait

- Sucre Roux

- Miel

Au choix et facultatif pour varier les plaisirs :

- Cannelle

- Amandes en poudre

- Noisettes en poudre

- Chocolat Van Houten

- Divers fruits (bananes, fraises, framboises, abricots, pommes...)

Mettre les flocons d'avoine dans une casserole avec le lait froid, et porter à ébullition. Avec une spatule en bois, bien remuer en baissant le feu, et laisser cuire quelques minutes (entre 3 et 6, selon la consistance voulu ; j'ai laissé mijoter 4 minutes).

Verser cette "bouillie" dans un bol, ajouter un peu de sucre roux dessus, une giclée de lait froid et une cuillère à café de miel. Remuer le tout... C'est prêt ! Le porridge évite les fringales de fin de matinée.

2006-07-22T14:05:00.000+01:00

Yaourt A l'Indienne

Un dessert original et très frais : j'adore !

Pour une personne :
- 1 Yaourt Nature (de préférence au lait entier, goût bulgare)
- La valeur de la moitié du pot à yaourt de Lait Demi-Ecrémé (ou Entier, c'est meilleur)
- Aspartame liquide (ou 1 c à soupe de sucre en poudre)
- 1 Cosse de Cardamome
- 1 dosette de Safran
- Cannelle, amandes effilées(facultatif)

Egoutter un peu le yaourt. Mélanger le yaourt, l'aspartame (ou sucre) et le lait pour former une texture homogène. Ajouter les épices : écraser légèrement la cosse de cardamome pour libérer les graines (et les arômes, du même coup), mélanger le safran et la pincée de cannelle (si on aime...). Mettre au réfrigérateur une ou deux heures, puis filtrer.

Répartir le mélange dans une coupe, parsemer d'amandes effilées et déguster.

Note : on peut remplacer le lait par de la crème épaisse ou liquide.

2006-07-13T14:25:00.000+01:00

Nuage de Nectarine

Voici une petite recette très rapide, pratiquement sans calorie, qui permet de calmer une envie soudaine de dessert sucré en été ! Peut se préparer avec d'autres fruits (pêches, fruits rouges, abricots, mangues, ananas, bananes...) Je donne la recette à l'état brut, et toutes les variantes sont possibles : faire un coulis pour napper les blancs, ajouter du jus de fruits au moment de battre les blancs en neige, etc...

- 1 Belle Nectarine (bien mûre)

- 1 Blanc d'Oeuf

- De l'Edulcorant Liquide

Peler le fruit et le couper en petits morceaux dans une grande coupe en verre. Battre le blanc d'oeuf en neige avec quelques gouttes d'édulcorant liquide (j'en ai mis 7 gouttes, à mon goût). Répartir le blanc en neige sur les fruits, garder au frais vingt minutes minimum, et déguster.

2006-07-12T15:30:00.000+01:00

Crème Glacée Aux Fruits Rouges Extra-Light

Dessert ultra-rapide, extra-light, hyper-rafraîchissant et super-bon, que demander de plus ?

Pour un bol de glace (pour une personne gourmande !)

- 250 Grammes de Fruits Rouges Surgelés

- 1 Yaourt Sveltesse aux Myrtilles

- Quelques gouttes d'édulcorant liquide (verser petit à petit et goûter pour doser)

- 1 Cuillère à café de Crème Liquide (allégée ou non ; j'ai pris de la 15% de matière grasse)

Mixer les fruits surgelés pour les réduire en "paillettes". Mélanger ensuite avec le yaourt, et verser quelques gouttes d'édulcorant liquide (j'ai mis 7/8 gouttes, à peu près l'équivalent d'un carré de sucre). Remuer vigoureusement à la cuillère pour rendre le mélange homogène, et ajouter la cuillère de crème. Répartir dans deux soucoupes, déguster immédiatement.

2006-07-12T13:05:00.000+01:00

Ratatouille Facile Et Diététique

Un jour particulièrement caniculaire -un peu comme en ce moment, ici, dans le sud- j'ai eu l'idée d'améliorer la recette de ma mère, que j'adore, mais qui est beaucoup trop riche en lipides à mon goût. J'ai donc préparé cette recette, pour une ou deux personnes, et depuis je la réalise assez souvent le matin pour la savourer froide, bien raffraîchissante, pour les dîner en soirée sur la terrasse. Avec très peu d'huile les légumes gardent tout leur goût. Dégusté tiède, plus ce plat est réchauffé, plus il est savoureux. N'hésitez-pas à le préparer la veille.

- 1 Courgette

- 1 Aubergine

- 2 Tomates (assez grosses et juteuses)

- 1 Poivron Vert ou Rouge (je préfère les rouges, plus sucrés)

- 1 Oignon (assez gros)

- 1 ou 2 Gousse d'Ail (au goût de chacun)

- 1/2 cuillère à soupe d'Huile d'Olive

- Herbes : Thym, Laurier, Romarin, Sauge... (toujours au choix de chacun)

- Sel/Poivre

Laver, éplucher et couper tous les légumes en petits morceaux.

Faire revenir dans l'huile les oignons coupés en julienne (petits dés) et l'ail dans un faitout. Les faire rissoler quelques instants dans l'huile chaude, en les remuant très souvent, pour ne pas qu'ils noircissent.

A feu moyen, ajouter les tomates, remuer bien, puis les laisser cuire dix minutes environ à feu doux. Ajouter le reste des ingrédients, baisser le feu et laisser mijoter une demi-heure à une heure. Attendre complet refroidissement, et déguster.

2006-07-08T21:57:00.000+01:00

Tomates Farcies Légères

Ce plat me rappelle ma grand-mère, même si elle le préparait différemment, en lui rajoutant de la chair à saucisse et beaucoup plus d'huile d'olive. Aujourd'hui, je l'ai adapté à mon régime équilibré, réduisant ainsi les matières grasses sans pour autant lui enlever sa saveur...

- 8 Tomates rondes et fermes

- 300 Grammes de boeuf haché (5% de matière grasse)

- 2 Tranches de jambon sans couenne et dégraissé

- 4 Oignons

- 3 Gousses d'ail

- De la mie de pain

- Un peu de lait

- 3 ou 4 oeufs (selon consistance et grosseur des oeufs)

- Persil frais ou surgelé

- Basilic frais ou surgelé

- Sel/Poivre

- Huile d'Olive

Dans une poelle, faire revenir les oignons lavés et épluchés dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Les faire mijoter longtemps à feu doux, pour les confire.

Pendant ce temps, laver les tomates, oter leur chapeau et en vider la chair dans un saladier. Saler, poivrer ce jus, rajouter du persil et du basilic avant de réserver.

Disposer les tomates vides dans un plat à gratin, et faire préchauffer le four à 200 degrés.

Lorsque les oignons sont presques cuits, rajouter deux gousses d'ail aux oignons, laisser mijoter cinq minutes à feu très doux. Mettre la dernière gousse dans le saladier où se trouve la chair des tomates. Mixer à l'aide d'un broyeur-plongeur si vous n'aimez pas les morceaux.

Détailler le jambon avant de le rajouter dans la poelle avec les oignons et l'ail. Ajouter la chair des tomates, porter à feu moyen et laisser réduire dix minutes.

Au dernier moment, incorporer la viande hachée à la préparation de la poelle, mélanger et éteindre le feu immédiatement.

Verser le contenu de la poelle dans un saladier, laisser un peu refroidir.

En attendant, émietter la mie de pain, et la tremper dans du lait, pour bien l'imbiber. Casser les oeufs un à un, les incorporer vivement à la farce (l'idéal est de malaxer à la main), ajouter ensuite la mie de pain au lait (préalablement pressée pour en extirper le plus de lait possible) et bien mélanger le tout.

Remplir les tomates de la farce, et enfourner à four chaud pendant une demi-heure environ (en baissant le four à 180 degrés au bout d'un quart d'heure). Pour ne pas que la préparation brûle, disposer éventuellement un morceau de papier alluminium sur les tomates, au bout de cinq minutes de cuisson.

J'ai fait ce plat ce soir, et c'était délicieux !

2006-07-08T20:35:00.000+01:00

Poulet Sauce Coco Délicieuse

Alors cette recette, je ne cesse de l'améliorer... Pas très calorique -ne pas abuser sur le lait de coco ou l'huile d'olive !- et vraiment excellente, j'ai reçu des compliments de tout le monde !

- Des morceaux de poulets (je prends des cuisses dont j'enlève la peau)
- 4 Oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des lamelles de poivrons grillés (fait maison ou en bocal)
- Des tomates fraîches ou une boîte de tomates pelées, avec ou sans jus (au choix)
- 1 Petite boîte de lait de coco (la mienne : 165 ml)
- 1 Cube de bouillon de volaille dégraissé, ou de veau, ou comme on veut (avec ce qu’on a)
- Epices en quantité selon son goût personnel : cuisine-indienne, gingembre, cannelle, curcuma, sel, poivre
- 2 Ccuillères à café de Maïzena

Dans une cocote, faire revenir les oignons coupées en rondelles dans l’huile d’olive. Les faire fondre au moins vingt minutes à feu très doux, il faut qu'ils soient dorés et légèrement confits. Ajouter ensuite la viande et la faire revenir juste assez pour la colorer, à feu vif. A feu moyen, ajouter le lait de coco, bien mélanger, mettre ensuite les poivrons grillés, les tomates, le cube de bouillon (détaillé en petits morceaux), les épices et faire mijoter à feu doux quelques minutes pour faire réduire la sauce.

Si la sauce est encore beaucoup trop liquide, rajouter de la Maïzena : dans une petite tasse, mettre la Maïzena et un tout petit peu d’eau chaude, pour bien la délayer.Verser ensuite dans la cocotte, et mélanger le tout pour épaissir la sauce. C'est prêt !

Plat encore meilleur avec du riz thaï blanc, cuit à la chinoise, par absorption...

2006-07-08T20:24:00.000+01:00

Chutney de Mangue Light

Mon condiment fétiche ! Un véritable délice pour les sens, ce petit goût sucré et en même temps acidulé... Avec de la viande blanche (je l'aime aussi avec du boeuf) et du riz, remplace avantageusement la moutarde au niveau des calories, pour un goût original ! Excellent aussi avec des aubergines confites.

- 1 belle mangue
- 3 petites pommes
- 10 cl de vinaigre balsamique ou vinaigre de framboise (au goût de chacun)
- 2 c à soupe d'édulcorant liquide
- 1 petit piment rouge sec ; se trouve dans le rayon épices (un tout riquiqui que j'ai écrasé pour faire sortir les graines)
- un peu de piment doux en poudre
- 2 gousses d ail
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- une pincée de sel

Eplucher les fruits et les détailler en petits cubes. Hacher l'ail. Mettre les fruits dans une casserole avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter 1 heure à feu doux en remuant souvent. Mettre le chutney bouillant dans des pots en verre (je les ébouillante avant) et bien les refermer. Poser les pots à l'envers jusqu'à ce qu'ils deviennent froids.

2006-07-08T19:30:00.000+01:00

Aubergines Diététiques et Savoureuses

Poivrons Fondants

C'est l'été !

Et en cette chaude saison remplie de cigales et de lauriers roses, quel plaisir de déguster des légumes du soleil ! Mon péché mignon, cet été, ce sont les aubergines confites et les poivrons fondants. Hmmm... Un délice... A déguster tièdes ou froids, au grès de nos envies. Et toujours avec un souci de diététique !

- Des poivrons rouges

- Des aubergines

- Huile d'Olive

- Herbes pour grillades, ou herbes de Provence

Laver les poivrons rouges, appuyer d'un coup sec sur le pédoncule, vers l'intérieur : il s'enlève ainsi facilement. Couper les poivrons dans le sens de la longueur, retirer toutes les graines et les parties blanches (si elles sont bien apparentes).

Sur une plaque allant au four, disposer les demi-poivrons dessus, côté bombé vers le haut. Mettre de l'eau sur la plaque, pour éviter que les poivrons n'attachent dans le plat.

Enfournez à four chaud, 205 degrés, pendant un quart d'heure. Au bout de ce temps, sortir le plat, retourner tous les poivrons, et remettre au four un autre quart d'heure.

Vérifier ensuite la consistance des poivrons : la peau doit avoir noirci, le fruit (c'est un fruit !) doit être frippé. S'ils ne sont pas assez cuits, prolonger la cuisson, tout dépend de la taille des poivrons.

Lorsqu'ils sont cuits, les retirer du plat et les mettre dans un saladier recouvert ; la vapeur vous facilitera la tâche pour enlever la peau !

Au bout d'une vingtaine de minutes, vous pouvez l'enlever, et réserver les poivrons dans un saladier. A déguster froid de préférence, tels quels (je les aime ainsi), ou avec un filet d'huile d'olive et d'éclats d'ail.

Laver les aubergines, retirer le pédoncule vert et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les entailler côté chair. Moi je fais souvent un quadrillage au couteau, d'un coup sec.

Mettre une cuillère à café d'huile d'olive par face d'aubergine, toujours côté chair. Poivrer, rajouter des herbes de Provence dessus.

Faire chauffer une poelle anti-adhésive. Une fois qu'elle est bien chaude, poser les moitiés d'aubergines dessus, côté peau, et baisser le feu immédiatement. Laisser cuire les légumes un quart d'heure à peu près, puis les retourner côté chair. Prolonger la cuisson d'un quart d'heure, en vérifiant de temps en temps que l'aubergine ne brûle pas ! (Le feu doux est primordial)

Si l'aubergine est très grosse, la cuisson dure plus longtemps...

Je la déguste à la petite cuillère ! Elle accompagne très bien un morceau de viande grillé et du Chutney de Mangue Extra-Light (recette prochainement).

Froide, elle se marie très bien au poivron, pour une salade raffraîchissante, à déguster le lendemain, après un passage au réfrigérateur.

2006-07-08T18:20:00.000+01:00

Salade Rafraîchissante Kiwis/Tomates Cerises

Cette salade est devenu un vrai classique par temps de canicule. A déguster fraiche, à l'ombre d'un olivier...

- Des tomates cerises (une dizaine)
- 2 kiwis (ou plus selon le goût)
- Huile d'Olive
- Vinaigre Basalmique
- Sel/Poivre

Couper les tomates cerises en deux. Peler les kiwis, les détailler en petits dés. Dans un saladier, faire la vinaigrette. Comme je surveille mon poids, je mets une cuillère à soupe d'huile d'olive, et la même cuillère à soupe de vinaigre basalmique, un peu de sel, pas mal de poivre.

Mélanger dans le saladier les tomates et les kiwis, en arrosant bien de vinaigrette. Saupoudrer de basilic ciselé (facultatif), et mettre au frais minimum une demi-heure, avant de déguster.